CASK & FOREST（ カスクアンドフォレスト）は、長い年月をかけて熟成されるウイスキーの製造工程において、日本特有の気候風土が及ぽす影響と潜在的価値に着目し、ジャパニーズ・ウイスキーの新たな魅力を引き出していく、新しいスタイルのジャパニーズ・ウイスキーボトラーズです。 蒸留所から原酒を買い付け、自社のこだわりの方法で熟成・ブレンド・瓶詰めを行い、独自のブランドとして販売するボトラーズ事業は、蒸留所とは異なる視点から原酒の個性を引き出し、多様な味わいや限定商品を市場に提供することが特徴です。 中でも私たちは、単一の樽で熟成されたウイスキー原酒のみを瓶詰めしたウイスキー、シングルカスクに注力していきたいと考えています。なぜならシングルカスクは、ウイスキーの熟成に使われる木樽（カスク）の個性を最大限に引き出し、唯一無二の風味を楽しむことができるものだから。 ウイスキーの木樽に適しているのは、アメリカンオークとヨーロピアンオークの2つと言われてきました。近年、第3のオークとしてそこに加わったのが日本のミズナラで、今では世界中のウイスキーメーカーの間で争奪戦となっています。しかし、ウイスキーに向く木材はそれだけでしょうか。 私たちは日本の森林を調査し、それ以外の未知なる可能性も探りたいと考えています。世界中のウイスキー関係者や、ウイスキー愛好家が体験したことのないような、日本独自のウイスキーの香味。樽の材質や形状も含め、ゼロベースでウイスキーと樽との関係を見つめ直します。