設立理念 Philosophy
当社は、長い年月をかけて熟成されるウイスキーの製造工程において、日本特有の気候風土が及ぼす影響と潜在的価値に着目し、ジャパニーズウイスキーの新たな魅力を引き出していく新しいスタイルのジャパニーズウイスキーボトラーズ事業を開始しました。ウイスキーボトラーズ事業とは、蒸留所から原酒を買い付け、自社のこだわりの方法で熟成・ブレンド・瓶詰めを行い、独自のブランドとして販売する事業です。蒸留所とは異なる視点から原酒の個性を引き出し、多様な味わいや限定商品を市場に提供することが特徴です。
「カスク アンド フォレスト（CASK ＆
FOREST）」という社名は、当社のウイスキーづくりの根幹をなす２つの要素である「樽（Cask）」と「森林（Forest）」に由来しています。
設立後、まずは以下3つの活動・展開を予定しております。
①熟成環境の実証とデータ収集
日本全国各地の熟成庫に樽を設置し、気温・湿度・気圧などをベースとした環境データと液体変化を検証
日本の気候風土環境下におけるウイスキーの熟成進行を科学的に解明
②専門家レビューと市場投入テストマーケティング
バーやテイスティング会などを通じて、日本の気候風土環境下において熟成を進めたウイスキーの仕上がりを評価。今後のウイスキーづくりへとフィードバック
③ウイスキー新商品発売
桜・杉・サワラ・ミズナラ・コナラ・アベマキ・クリなど日本固有の樹種の個性を引き出すカスク（樽）シリーズのウイスキーを順次発売予定
「カスク アンド フォレスト」の事業について
01日本全国のウイスキー蒸留所との協働による、新たなジャパニーズウイスキーづくりへのチャレンジ
ジャパニーズウイスキーの発展を支えてきた全国各地の蒸留所の皆様からの賛同と協力を仰ぎながら、ボトラーズという立場ならではの柔軟な発想と視点を活かした新たな挑戦を進めています。それぞれの蒸留所がもつ個性豊かな原酒と向き合い、共に試行錯誤を重ねることで、これまで蒸留所単独では取り組むことが難しかった新たな領域への一歩を共に踏み出します。
02日本特有の気候風土がもたらす多様な熟成環境による味わいの探求
日本の国土は周囲を海に囲まれた南北に弧状に連なる列島で、四季折々に表情を変える温暖湿潤な気候と、変化に富んだ地形・自然環境に恵まれています。これらの多様な気候風土は、古来より日本独自の食文化の形成と発展に大きな影響を与えてきました。気温、湿度、気圧の変化に加え、海風や季節ごとの自然条件の重なりなど、日本各地に広がる多様な気候風土は、ウイスキーの熟成にも極めて特異な影響を及ぼします。こうした条件が織りなす熟成環境を背景に、世界のいかなる地域にも類を見ない、日本ならではのウイスキーの味わいと香味の個性を育むことを目指します。
03日本の森林資源を活用した新たな熟成の可能性の探求
日本独自の気候風土により異なる香気や成分を備えた樹木を熟成樽材として採用、ウイスキーに新たな個性と風味をもたらす実験的な取り組みを進めております。樽材の違いが生む繊細な香味の変化や複雑さは、ジャパニーズウイスキーの新たな可能性を拓くものと確信しております。
