古渡 〜古酒八重泉〜
古渡 〜古酒八重泉〜
創業1955年。石垣島の泡盛酒造。
八重山の島々の泉をイメージして八重泉と命名され、その島々が見渡せる小高い丘で酒造りを行っています。
手間のかかる直火蒸留と、長期に渡る樽貯蔵を融合させるといった伝統と革新が融合された酒造りに取り組んでいます。古酒八重泉は、八重泉酒造の泡盛のなかでも100％直火式地釜蒸留で生産している商品です。
コンセプト
かつて存在した航路と時間を、酒としていまに渡す。
この島には、かつて酒が渡ってきた航路があった。
人も、文化も、技術も、海を越えて行き交っていた時代。
古渡とは、その「渡り」が生きていた頃の記憶。
泡盛は、交易の時代に生まれ、
時間とともに土地に根づいた、古い渡来の酒である。
古渡は、過去を再現する酒ではない。
時間を経て残った価値だけを、いまに渡す酒である。
商品情報
テイスティングノート
- 総合評価
- 干し椎茸やキャラメルを思わせる奥ゆきのある香り、直火蒸留由来のやさしい香ばしさ。口に含むとピーナッツやブリーチーズのコクが広がり、やがてほのかな蜂蜜の甘みがひろがっていく。古酒ならではのだしのニュアンスも美しく調和し、甘くオイリーでなめらかな余韻が長く続く。加水により甘みが一層際立ち、丁寧な造りと円熟の魅力を穏やかに堪能できる。
01新たなジャパニーズ・ウイスキー造りへの挑戦
ジャパニーズ・ウイスキーの発展を支えてきた全国各地の蒸留所の皆様に賛同と協力を仰ぎながら、ボトラーズとしての柔軟な発想と視点を活かした新たな挑戦を進めていきます。それぞれの蒸留所が持つ個性豊かな原酒と向き合い、試行錯誤を重ねることで、これまで蒸留所単独では取り組むことが難しかった新たな領域への一歩をともに踏み出します。
02日本の森林資源を活用することの可能性を探求
サクラやクリなど、日本独自の気候風土により異なる香気や成分を備えた樹木を熟成樽材として採用し、ウイスキーに新たな個性と風味をもたらす実験的な取り組みを進めていきます。樽材の違いが生む繊細な香味の変化や複雑さは、ジャパニーズ・ウイスキーの新たな可能性を拓くものと確信しています。と同時に、樽を生み出す豊かな日本の森を後世へと残していく責任も担っていきます。
03日本特有の気候風土がもたらす味わいの探求
日本の国土は、周囲を海に囲まれた南北に連なる列島で、四季折々 に表情を変える温暖湿潤な気候 と、変化に富んだ地形・自然環境に恵まれています。古来より日本独自の食文化の形成と発展に影響を与えてきたこれらの気候風土は、ウイスキーの熟成にも極めて特異な影響を及ぼします。世界に類を見ない、日本ならではのウイスキーの味わいと香味の個性を育むことを目指します。
